Dieser Kaffee wurde 24 Stunden lang einer trockenen aeroben Fermentation unterzogen. Während dieser Zeit wurde der Kaffee in einer kontrollierten Umgebung der Luft ausgesetzt, wodurch bestimmte gewünschte chemische Reaktionen stattfinden konnten. Nach der Fermentation wurde der Kaffee 50 Stunden lang in Grain Pro-Beuteln aufbewahrt, mit dem Ziel, die Temperatur unter 22 °C zu halten. Dieser Schritt half dabei, das einzigartige Geschmacksprofil des Kaffees zu bewahren. Anschließend wurde der Kaffee auf Hochbeeten gelagert, bis er einen Feuchtigkeitsgehalt von 11 % erreichte. Dieser Schritt ist im Trocknungsprozess sehr wichtig, da er sicherstellt, dass der Kaffee stabil ist und ohne Schimmelgefahr gelagert werden kann. Dieser spezielle Mikro-Lot-Kaffee besteht zu 100 % aus Papayo, einer seltenen Sorte, die durch spontane Mutation in Acevedo, Huila, entstand. Die Früchte dieser Sorte haben eine orange Farbe und eine Papaya-ähnliche Form.