Dieser köstliche Kaffee wurde von Jairo Arcila auf seiner Farm in Santa Mónica angebaut. Der Kaffee wurde 72 Stunden lang einer natürlichen anaeroben Gärung unterzogen und während der Gärungsphase wurden Bananen- und Weinhefe hinzugefügt. Anschließend wurden die Kirschen geschält und auf Hochbeeten getrocknet, bis sie den idealen Feuchtigkeitsgehalt erreicht hatten. Dieses Mikrolot besteht zu 100 % aus Castillo. Dieses Genre wurde von der Federación Nacional de Cafeteros entwickelt. Es ist ertragreicher als Caturra und sehr resistent gegen Kaffeerost.