Alejo Castro Kahle repräsentiert die neue Generation von Produzenten auf der historischen Farm Volcan Azul. Die Farm, die für costa-ricanische Verhältnisse einen beachtlichen Umfang hat, liegt an den Hängen des Vulkans Poás. Der Prozess beginnt vor der Kirschernte. Den idealen Erntezeitpunkt für den Kaffee ermitteln Alejo und sein Team durch regelmäßige Messungen des Brix-Wertes. Sobald dieser Zeitpunkt erreicht ist, wird sofort mit der Ernte begonnen und die Kirschen werden zur Wassermühle gebracht, wo sie mit Wasser gereinigt und anschließend in Gärtanks gelagert werden, wo Brix, pH und Temperatur ständig gemessen werden, um sicherzustellen, dass der Prozess wie gewünscht abläuft.