Bu lot un yolculuğunu kendilerinden dinleyelim...
 
Bette Buna Çiftliği: Taferi Kela
 
Sidamo’daki Çiftliğimiz
 
Büyükbabamız Syoum vefat ettiğinde, büyükannemiz bize onun kahve çiftliği için bir hayalini anlattı:
 
 
“Lütfen çiftliğimizi bir yuva haline getirin. Topluluğun her üyesinin kendini güvende hissedeceği, öğrenebileceği ve birlikte çalışarak güzel bir gelecek inşa edebileceği bir yer olsun.”
 
Çiftliğimiz, Sidama'nın güneyinde yer alan D’ara Otilicho woreda bölgesindeki Taferi Kela kebele'de bulunuyor. Bu bölge, Sidama'daki en bilinen yerlerden biri olan Bensa'nın tam karşı tarafında yer alsa da, aynı olağanüstü kahve üretim koşullarına sahiptir:
Yüksek rakım
İdeal iklim
Zengin, verimli topraklar
Sağlıklı bitki örtüsü
Güçlü bir topluluk yapısı
 
Ailemizden Miras Kalan 2 Hektarlık Çiftlikle Başlangıç
Büyükbabamızdan miras kalan çiftliğimiz, kahve üretimiyle birlikte topluluğun bir araya geldiği bir merkezniteliğindeydi. Burada sadece kahve değil, sebze, meyve, okaliptüs ve tıbbi bitkiler de yetiştiriliyordu. 100 yılı aşkın süredir ailemizin sahip olduğu bu çiftlik, topluluk ile güçlü bir bağa sahipti ve biz de bunu devam ettirmek istiyorduk. Ancak, yalnızca 2 hektarlık bir alan ile büyük bir etki yaratamayacağımızı biliyorduk.
İlk adım olarak, çevremizdeki küçük çiftçilerle iş birliği yapmaya karar verdik. Yerel standartlara göre 2 hektarlık çiftlik büyük bir alan sayılıyordu çünkü çoğu çiftçi 0.5 hektardan daha az toprağa sahipti. Öncelikle, komşularımızla, akrabalarımızla ve çevremizdeki çiftçilerle iletişime geçerek onlardan hem arazi satın almak hem de onları Bette Buna ailesine çalışan olarak dahil etmek üzerine görüştük.
 
Fidanlık Geliştirme ve Toplulukla Büyümek
 
Bu genişleme süreci, küçük arazi parçalarını bir araya getirerek ve çiftçilerle iş birliği yaparak, 2023 yılı itibarıyla çiftliğimizin alanını 2 hektardan 20 hektara çıkarmamızı sağladı.Şu anda 50 hektara ulaşmayı hedefliyoruz ve bu büyüme sürecinde sadece araziyi genişletmekle kalmadık:
 
Üretken olmayan ağaçları kaldırarak, kahve ağaçları ve gölge sağlayan ağaçlar diktik.
Kendi kahve fidanlığımızı oluşturduk.
Genellikle küçük çiftçilerin yeni kahve türlerini satın alması pahalı olabilir. Bu yüzden:
20.000 fidanla başladığımız fidanlık, yıl sonunda 80.000 fidana ulaştı.
Günümüzde yılda 350.000’den fazla fidan üretiyoruz.
Bu fidanların büyük bir kısmını kendi çiftliğimize dikiyor, geri kalanını ise çevredeki çiftçilere ücretsiz olarak dağıtıyoruz.Bu, yalnızca Bette Buna için değil, tüm bölgedeki çiftçiler için büyük bir fayda sağlıyor.
 
Doğayı Yeniden Canlandırmak (Rewilding) ve Ekosistemi Koruma
Taferi Kela çiftliğinin yanında, eskiden orman olan ancak şu anda çayır olarak kullanılan büyük bir arazi bulunuyor. Çiftliği büyütürken bu ormanı yeniden canlandırmayı hedefledik.
 
İlk başta, boş arazileri satın aldık ve toplulukla birlikte çalışarak orayı tekrar ormana dönüştürmeye başladık.
Başlangıçta zor olsa da, yıllar içinde bitki örtüsü yeniden gelişmeye başladı ve bölgede yaban hayatı giderek arttı.
 
Bu orman, çiftliğin büyümesini sınırlayan doğal bir sınır olarak da hizmet ediyor. Biz sınırsız büyüme peşinde değiliz. Ekosistem, çiftlikten daha önemli ve bu yüzden ormanı koruma önceliğimiz. Taferi Kela çiftliği, sadece kahve üretmek için değil, sürdürülebilir tarım için bir model oluşturmak amacıyla kurulan bir pilot projedir.
 
Şu anda:
60’tan fazla tam zamanlı çalışanımız var.
Çalışanlarımızın çoğu, fidanlık ve kahve işleme merkezinde çalışıyor.
Yeni bir yıkama istasyonu (wet mill) kurduk, böylece kahve kirazlarını işleyip kurutabiliyoruz.
Çiftçilere kahve yetiştirme, hasat, post-hasat işleme ve kalite kontrolü üzerine eğitimler veriyoruz.
Hatta bazı çalışanlarımızı resmi kahve sertifikasyonlarına yönlendirdik.
 
Bu çiftlik sadece yüksek kaliteli kahve üretmek için değil, aynı zamanda bölgeye altyapı ve ekonomik istikrar kazandırmak için kuruldu. Büyükannemizin hayalini gerçekleştirme yolunda ilerliyoruz!
 
Bu Lot Nasıl İşlendi ? Kendisinden Dinleyelim ...
 
Bu Lot Dawit ve Sisay Tarafından İşlendi
 
Bu lot, Dawit ve Sisay tarafından işlendi. Bir partide 72 saatlik anaerobik tank fermantasyonu yaptık, bu partide ise 96 saatlik fermantasyon uyguladık.
Hasattan sonra, kirazlar yoğunluklarına göre yüzdürme yöntemiyle ayrıştırıldı. Ardından, sağlıklı mikrobiyom ve yerel mayalar sayesinde doğal olarak fermantasyonun gerçekleştiği kapalı fermantasyon tanklarına yerleştirildi. Bu yöntemi, dışarıdan satın alınan maya türlerini kullanmaktan daha çok tercih ediyoruz. Bu yaklaşım, yalnızca kimyasal kullanılmayan tarım yöntemlerimiz sayesinde mümkün olabiliyor ve bulunduğumuz çevresel nişi daha iyi vurgulayan bir fincan profili ortaya çıkardığına inanıyoruz.
 
Taferi Kela Çiftliği Bilgileri
 
Bölge: Sidama
Varyete : D’ara Otilicho
Çiftlik : Taferi Kela
Kuruluş Yılı: 1939
Kurucular: Syoum & Emame
Şu Anki Çiftçiler: Dawit & Hester Syoum-Westerveld
Çalışanlar: 60 tam zamanlı
Yetiştirilen Çeşitler: Enat Buna, JARC 74112, JARC 74158
Rakım: 1980 - 2100 metre
Hasat Zamanı: Kasım - Aralık