Bu kahve, 24 saat süren kuru aerobik fermantasyon yönteminden geçti. Bu süre zarfında, kahve kontrollü bir ortamda havaya maruz bırakıldı ve arzu edilen belirli kimyasal reaksiyonların meydana gelmesi sağlandı. Fermentasyon sonrası kahve, Grain Pro poşetlerinde 50 saat bekletilerek sıcaklığın 22ºC'nin altında kalması hedeflendi. Bu adım, kahvenin eşsiz tat profilinin korunmasına yardımcı oldu. Daha sonra kahve, %11'lik bir nem içeriğine ulaşana kadar yükseltilmiş yataklara yerleştirildi. Bu adım, kahvenin stabil olmasını ve küflenme riski olmadan saklanabilmesini sağladığı için kurutma sürecinde oldukça önemlidir. Bu özel mikro-lot kahve, Acevedo, Huila'da spontan bir mutasyon olarak ortaya çıkan nadir bir varyete olan %100 Papayo'dur. Bu varyetenin meyveleri turuncu bir renge ve papayaya benzer bir şekle sahiptir.