Kosta Rika Cup of Excellence'ı birçok kez kazanan ve aday olan Volcan Azul'dan Alejo Castro Kahle, Kosta Rika kahve endüstrisinde bir öncüdür. İşlem, kirazlar hasat edilmeden önce başlar. Alejo ve ekibi, Brix değerini düzenli olarak ölçerek kahveyi toplamak için ideal zamanı arıyor. Bu bulunduğunda, hasat yapılır ve kirazlar su değirmenine götürülür, burada kirazlar suyla güzelce temizlenir ve daha sonra sürecin istenildiği gibi çalışmasını sağlamak için Brix, PH ve sıcaklığın sürekli olarak ölçüldüğü fermantasyon fıçılarında saklanır. Bu sene kahve, oksijensiz fıçılarda ortalama 15 santigrat derece sıcaklıkta yaklaşık 7 gün boyunca kalır.